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昆明酸腌菜 就是这个味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-24  新浪七彩云南

  “昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。 

酸腌菜(图片来源:康辉旅行社)酸腌菜(图片来源:康辉旅行社)

  酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。 

酸腌菜(图片来源:大理旅游网)酸腌菜(图片来源:大理旅游网)

  例如,吃凉拌米线时,如拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。又如妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。 

酸腌菜炒牛肉(图片来源:下厨房)酸腌菜炒牛肉(图片来源:下厨房)

  此外,用酸菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣汤,酸辣可口,既是在外时的醒酒之物,又有活血发汗、散风驱寒作用,民间常用它防止感冒。 

  (文字来源于新浪旅游)


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