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腊肉油糕昭通味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-23  新浪七彩云南

  昭通靠近四川,口音和四川话接近,但是当地小吃却是正宗云南味。云南美食遍布各地,昭通也有它独特的地方特色。

  下面两个小吃,是昭通本地产物制成的小吃,也可以自己在家尝试。

蕨菜炒肉(图片来源:好豆网)蕨菜炒肉(图片来源:好豆网)

  蕨菜炒肉

  材料:干蕨菜一把,腊肉一条,郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精适量。

  做法:1、将蕨菜提前用温水泡发,清洗干净后,下入煮沸的水中焯烫5分钟左右,捞出;过一遍清水。如果能买到新鲜蕨菜,这一步就能省略了,之后切成3厘米左右的段备用。

  2、在焯烫蕨菜时,在锅中用小火煎一下腊肉,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出。

  3、继续将油加热到6成热时,爆香葱段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的腊肉、加入一勺郫县豆瓣酱、淋入一小勺酱油上色、一小勺糖拌匀、添加适量高汤用大火收干,最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

  温馨提示:腊肉本身就有盐味,豆瓣酱和酱油的添加要适量,如果觉得味道重酱油和盐可以省去。用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味,而且最后的味道更加浓郁,没有高汤可以用清水代替,用量不要太多2-3汤勺即可。如果用新鲜蕨菜来做的话,建议添加适量青椒,味道会很清香开胃,如果能买到云南本地的昭通酱,是最最棒的了!

油糕(图片来源:中国文化网)油糕(图片来源:中国文化网)

  油糕

  油糕以洋芋为主要原料,选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋,煮熟后切碎,裹上薄薄的米浆,放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄,外围香酥爽脆,内里糯软香甜,散发着洋芋特有的香味。

  怎么样,香味四溢了吧!想吃就自己动手吧!

  (图文皆整理自互联网)


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责任编辑[李小兰]

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