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元江民族味 山间存珍品

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-23  新浪七彩云南

  元江是云南的一个哈尼族彝族傣族自治县,山高景美,更是出各种美食,许多东西只有本地才可以吃到。

元江村落(图片来源:昵图网)元江村落(图片来源:昵图网)

  羊奶菜:个人很喜欢的一道咸菜,是一种叶子的渣渣,吃起来很开胃爽口,元江农贸市场有卖,但是老摆依(傣族)家里自己做的最好吃,这个嘛元江人都是认得滴!

  牛脚烂孚:有意思的是,每次昆明的朋友问我元江有什么还吃的,我说牛脚,但是他们都理解成“角”,就很疑惑的问我牛角怎么会吃?我很无辜。牛脚烂孚类似于傣味的牛耙孚,不过元江牛脚烂孚选择的食材主要是牛脚的筋肉,这样吃起来会和傣味的牛耙孚选择的全身的牛肉更美味。同时在调料上有点接近思茅菜的味道,不过还是有区别的,至于什么区别,你自己来吃吃吧,元江各大夜市有卖!

  朵朵糕:一种很可爱的糕点,用鸡蛋和香油等食材制作而成,圆柱型,味香甜,在其他地方是吃不到了,来到元江不妨去吃一吃。据说每天早上,在热地亚宾馆门口卖的最正宗,最美味!

  拢耙:傣族话的谐音,我们都这么叫。用香蕉叶子包着的一些紫米,糯米,老鼠豆,花生等混搭起来的小点心,有甜味和咸味,甜味一般会用红糖调味。在元江农贸市场和元江民族中学门口会有温柔慈祥的傣族阿嬷叫卖!

  糯米肠:元江彝族的特产,用猪血,糯米装在猪肠子里面,很香,类似大理白族那边做的血肠。元江各大餐馆及夜市有供应。

山茅野菜(图片来源:中国科学院昆明分院官网)山茅野菜(图片来源:中国科学院昆明分院官网)

  山茅野菜:元江气候条件丰富,而且在哀牢山脚下,孕育出了多种供人类食用的山茅野菜,这些野菜种类繁多,来元江吃野菜算是被你选对了。这些野菜主要的做法还是有两种,一种是炒着吃,加点豆豉和番茄,另外一种就是煮清汤。不要看做法简单,实际上这些做法最能够渗透出野菜的原味!

  耙萝卜、弯根咸菜:同样是元江很有特色的咸菜,耙萝卜是元江白族的特色美食,弯根的话,应该是傣族的特色。不过要注意,如果是生炒弯根,一定要分清楚是家种的弯根还是野生弯根,野生弯根有很大的麻味,不能食用。

  傣族米花:傣族人用糯米、香油、蜂蜜制作的一种点心,吃起来酥脆清香。奇怪的是,现在汉族也会制作这种点心,去汉族朋友家做客有尝过几次,但味道远不及傣族做的可口。在元江农贸市场会有傣族老妈妈贩卖!

元江腊肉(图片来源:有谱气网)元江腊肉(图片来源:有谱气网)

  哈尼哈腊肉:在过去,这是好客的元江哈尼族用来款待贵宾的重要菜肴,选用的猪肉绝无饲料饲养,而且猪喝的水居然是哀牢山下流淌下来的山泉水,都要比我们健康,这样的猪肉味道香嫩,随着生活质量的提高,也许哈尼哈腊肉已不算什么稀奇菜肴,但是去到哈尼族人家做客,如果家里人有哈腊肉的话,拿出来让客人分享,是一种对宾客重视的表现。

  (南门桥上走九遍/文)


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责任编辑[李小兰]

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