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不一样的云南美食:把鲜花拿来做菜吃

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-22  云南日报

  用鲜花做菜吃,继而把娇艳的花儿做成鲜花宴席并成为其菜系之鲜明特色的,在全国大概只有滇菜才有这份光荣,只有云南才有这种条件。

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  以“植物王国”之美名饮誉世界的云南,是一个山川雄奇,地貌复杂,气候立体,物种丰富的神奇地方。云南“万紫千红赛锦绣,处处飞花四时春”,是花的海洋和鲜花美食的故乡,灿烂的鲜花不仅给人美的享受和透心的芳香,还是云南各族人民极为喜爱的原生态食材。在如今的云南,从都市到乡镇,处处可闻鲜花美食的馨香;从宾馆到村寨,随处可遇烹饪鲜花美食之高人。我国古代象形文字发明之后,后人可以读到散见于古籍中的关于鲜花入馔的有关记载。从《离骚》“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,到《隋唐佳话录》中,武则天于花朝日(农历二月十三日)游园,下令御厨房烹制“百花糕”赏赐臣下,再到宋代林洪收录了约15种花馔的专著《山家清供》、元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中记载“莲花茶”、“茉莉茶”的制作方法,将民间鲜花入茶饮之术传承后人,直到清乾隆帝喜吃玫瑰花饼,西太后慈禧嗜花成癖,命御膳房采花入馔,烹为一道道鲜花美食……从中您就可知道,鲜花入馔在我国古往今来是一个何等原始原生,多么香艳养生,又多么受到朝野追捧,非常时尚的生活方式。

  食用鲜花不仅能将娇艳的鲜花常留“心中”,且在大饱口福的同时也对人体大有裨益:许多鲜花营养物质丰富,含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、泛酸等多种微量元素。鲜花做成菜肴不仅其色、香、味、形给人以美的享受,而且有益于人的身心健康。常食鲜花,可调节神经,促进新陈代谢,提高机体免疫力,并起到滋阴壮阳、护肤美容的作用。与内地食用鲜花仅限于金银花、槐花、桂花等很有限的几种花卉、多限于春季花开才能食花形成鲜明对比,在“植物王国”的云南,各族群众世代食用的野生鲜花达上百种之多,且一年四季都可以大快朵颐。其烹饪方法之奇妙,吃花习惯之独特,花馔口感之诱人,非亲临云南而不能想象,非亲口品尝而不可感知。在下曾陪友人在傣家竹楼品尝过一桌傣味宴席,那些鲜花菜肴争奇斗艳,散发着奇香,简直就是一幅滇味民族饮食的风情画——棠梨花拌水豆豉、金雀花炒土鸡蛋、油炸芭蕉花、清蒸鸡蛋花、棕包花炒腊肉、攀枝花炖牛鞭、迷蒙花染黄糯米饭再加上凉拌手舂牛干巴、油炸竹虫、香茅草烤土鸡、蕉叶包蒸鱼卵、火烤竹筒饭、酸蚂蚁蛋汤等等傣家美食,真把省内外来的嘉宾看得目瞪口呆,吃得终身难忘!

图片来源昆明信息港图片来源昆明信息港

  鲜花烹饪,可上国宴,可入寻常人家。下面就介绍3款“上得国宴厅堂,下得百姓厨房”的鲜花烹饪方法:

  乌鸡炖白花:白花,就是白色的大树杜鹃花。世界杜鹃花的故乡在云南。杜鹃花开的季节,高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山等云岭大山几十上百公里的花海,璀璨夺目,撼人心魄。杜鹃花不光好看,而且好吃(但切记只能吃白色的),全省大多数城乡农贸市场上都能见到销售大白花。此花可瘦身减肥,排毒健身。民间传说:春吃一顿大白花,一年四季药不抓。民间大白花平常都是与腊肉、火腿、鲜肉炒食,和青蚕豆米等一起煮汤,或者加上白酒辣子佐料制成腌菜,味道极为鲜美。此菜做法是:市售白花500克,入沸水锅中煮开后捞出,放入清水中浸泡三天三夜,每天换一次水,捞出备用;乌骨壮土母鸡一只,宰杀放净血开膛洗净斩为核桃块,沸水焯过备用;土锅注入清水放入乌鸡块和葱丝、姜块、草果、八角和数颗花椒、一杯料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖至七八成熟,放入白花、精盐,继续炖至十成熟即可起锅。此菜汤醇肉滑,养颜补气,味道非常可口。

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责任编辑[刘阿蕙]

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