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在家做大餐 宜良烤鸭

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-22  新浪七彩云南

   宜良烤鸭也就是滇宜牌烧鸭,它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,到如今已有600多年的历史,是云南省有名的传统菜肴,怎么能在家里也做出这道滇菜大餐呢,就让我们来看看家常宜良烤鸭的做法吧。

宜良烤鸭(图片来源:昵图网)宜良烤鸭(图片来源:昵图网)

    材料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;

    腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;

    刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。

    沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。

    做法

    1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;

    2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;

    3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);

    4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;

    5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

    6、烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

    7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

    8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

    9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱

(文字来源于网络)


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责任编辑[谢媛]

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