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昆明的火热 不谈天气谈烧烤

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-22  新浪七彩云南

烧烤是昆明人生活中绝对不可缺少的食品,重要程度甚至不下于米线。如果没有了烧烤,就谈不上地道的昆明饮食。

烧烤(图片来源:图行天下)烧烤(图片来源:图行天下)

    烧烤是一种古老的烹饪,原始人发明火以后,第一个制作熟肉的方法大概就是烧烤。发展至今,烧烤的种类五花八门,有白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等。

在昆明,下午4点起,有人就生起烤炉,开始摆上各类预备烧烤的生食,木炭的缕缕白烟陆续生出。到了7点左右,烧烤的浓烟滚滚,如果摊位较为聚集,整条街处于“云牵雾罩”,一直到凌晨23点多才结束。

烧烤(图片来源:云南信息港)烧烤(图片来源:云南信息港)

    当你路过,那种兹喇兹喇的声音不绝如缕,刺你眼睛的烟雾让人直流泪,但诱人的味道直直地勾引着鼻子、味蕾,你不得不凑到面前买一两串解解馋。

烧烤的工具方法通常有三种,即:矩形烤炉、铁丝网和铁板烧。铁板烧虽是韩国的方法,在我国也很盛行,昆明也有很多铁板烧烤的店铺。倒是铁网烧多少有些特点,一般在方形桌上进行。桌子有些特别,桌面部分被去掉,换上0.25米见方的铁网(网口不可太小,一般是0.5平方厘米),铁网下又有一层铁板,用来盛放木炭。它的好处是染烧少,主要在于木炭周围堆积大量的灰,可保温,所以食物主要靠木炭和灰的热度来烤熟。

(文字整理自少东有话说博客)


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