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云南独有的药膳美食 臭参

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-19  新浪七彩云南

  云南参,属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有,其根具有特殊臭味,民间作为廉价滋补佳品,和肉、鸡、排骨一起炖,具有补中顺气、生津之功效,云南当地也叫“臭药,臭参” 。

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  臭参作为一种老幼皆喜食的特种蔬菜,深受城乡居民喜爱。据有关资料介绍,臭参除了补虚胃外,还具有下列药用功效:

  (1)治哮喘:用鲜臭参适量炖鸡,忌盐,炖烂后,分次进食。  臭药,也叫云南参

  (2)治夜尿:用鲜臭参30克,与鲜猪肉500克炖极烂,分次进食。

  (3)治腰酸腿软:用鲜臭参100克,鲜肉500克炖极烂,分两次进食。

  (4)治自汗:用鲜臭参适量,黄芪15克,大枣5枚炖极烂,喝汤,食臭参。

  臭参是云南高山林区的一种特产植物药,有着悠久的栽培和食用历史,连同野生的在内,资源十分丰富。

  根部除含有基本营养成分以外,还含有丰富的维生素B和微量元素,特别是维生素B,与其它食、药用根茎类相比,含量高出了3~84倍。科研成果表明,臭参能够补气血、通经络、助消化,其原理主要就是因为含有药理学功效成分维生素B。结合其资源优势、生态优势、市场和科研成果分析来看,臭参具有很高的开发利用价值。

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  臭参煮鸡汤

  1、鸡斩块用水焯一下去掉血腥味。

  2、把鸡块放入压力锅,把血沫煮去,再把臭参放放汤里一起煮。

  3、40分钟时打开锅就很香了,汤很浓了,放上一点点盐,尽量少用再煮5分钟。汤甜原味,很营养,冬天到了可以多吃,这个季节也是臭参上市的时间。

  臭药炖排骨

  1、把买回来的臭参用清水反复清洗干净,所谓臭药好吃而难清洗。清洗干净后切小,之后用小刀清理黑色的及你认为不干净卫生的。

  2、排骨斩小块,先煮排骨20---30分钟,臭药与大家熟悉的萝卜、土豆一样比较容易熟。等排骨将熟时放入臭药一齐炖煮15---25分钟,时间不宜太长,时间太长臭药的药性过于挥发和消失,太短则臭药未熟。就正如炖附片、草乌一样(附片、草乌一般炖煮3小时左右),一定要掌握好时间。

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    煮沸时注意把一些不要的泡沫捞掉,有朋友炖煮东西喜欢放点佐料,我认为吃时需要的自己单独放一碗佐料,因为这不是吃火锅或一般的饭菜,而是享受原汁味道的保健食品。

  3、排骨与臭药一齐炖煮15---25分钟后,尝一下排骨烂和臭药熟了就可以开吃了。(图文整理自互联网)


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责任编辑[杨继娴]

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