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从小就爱的云南家常菜 老菜新做

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-18  新浪七彩云南

  人越长大越怀念小时候的味道,特别是家里妈妈做的菜。现在长大了,自己也来做做家常菜给妈妈尝尝吧!

  一个星期出去吃一次卤饵丝,味道真实好。要是能自己做就好了,照着下面的方法试试吧!

卤饵丝(图片来源:商都旅游网)卤饵丝(图片来源:商都旅游网)

  卤饵丝  

  主料:饵块150克。

  配料:鲜猪肉丝7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鲜豌豆米5克。

  调料:精盐、味精各1克, 咸酱油2克, 甜酱油4克, 上汤10毫升, 红油3克,熟猪油20克。

  操作:饵块切成7厘米长、二三毫米粗的丝,水腌菜剁细,豌豆尖洗净;
锅上中火,放人猪油,下饵块丝,注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声,汤汁快收干时,取去碗,加入盐、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味精拌匀,淋入红油,出锅装碗。可以吃啦,自己做的调料可以更丰富,味道也更适合自己呢!

  豆焖饭本来就是家里的美食,现在街边卖得也很多。比如自己动手做,依个人口味的才是最好的!

豆焖饭(图片来源:中国旅馆网)豆焖饭(图片来源:中国旅馆网)

  豆焖饭

  鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿,看社戏回来,摘了人家地里“罗汉豆”煮吃,味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆,果然是的话,把这青蚕豆煮来吃,的确是不错的,云南这样的吃法就十分久远而普遍,还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。

  青蚕豆可做很多菜,其中名菜是“青蛙抱玉柱”,即青蚕豆去内外壳,与青蒜苔段炒,是典型的“时鲜”。

  豆焖饭做法简单,蚕豆、腊肉(或火腿)、米在一起焖熟,佐以咸菜等爽口的小菜,便可一餐,但滋味却是不错,且要讲时令。因之,昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”,傻子才不爱吃豆焖饭哩!


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责任编辑[李小兰]

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