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临安烧豆腐 火炭上的美味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-17  新浪七彩云南

  建水位于云南省红河州,是一座历史文化旅游名城,建水县旧称临安府,临安城豆腐的历史极其悠久,早在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称一直沿用至今。

  临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳,相传周氏豆腐从清光绪九年(公元1883年)开始制作, 其选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑,做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧烤了。

临安烧豆腐(图片来源:上海滩)临安烧豆腐(图片来源:上海滩)

  烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

临安烧豆腐(图片来源:百度贴吧)临安烧豆腐(图片来源:百度贴吧)

  如今,临安城的烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

  (文字整理自阿邦网)


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