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夏天避暑 就要吃苦

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-17  新浪七彩云南

  一到夏季,人们的食欲普遍偏差,而且很容易上火,专家建议,夏天多“吃苦”,应该多食用苦瓜、莴筝和苔菜等苦味食品。

  中医认为,夏时暑盛湿重,心火当令,而苦味食品既能泄暑热,又可燥湿邪,利于恢复脾胃纳运的功能。现代科学研究也证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等,具有消暑退热、促进血液循环、舒张血管等功用。

  专家表示,苦味食品并不单指味道发苦的食品,除了苦瓜、苦笋、苦菜、苜蓿、芜菁等人所共知的苦味食品外,莴笋、芹菜、苔菜、丝瓜、葫芦和瓠子等,也属于苦味食品。

  “吃苦”菜谱推荐

  苦瓜酿

苦瓜酿(图片来源:美食天下)苦瓜酿(图片来源:美食天下)

  用料:苦瓜适量、猪肉馅适量、虾仁适量、水发香菇适量、葱花适量、水淀粉适量、盐适量、酱油适量、清汤适量、香油适量

  1、苦瓜洗净、斜切去头尾,切成小段,去瓤、籽;入沸水汆烫随即捞出,过凉。

  2、水发香菇去根,洗净切碎末;虾仁洗净,敲成泥。

  3、猪肉馅略剁成肉糜。

  4、取一大碗,放入猪肉糜、虾泥、香菇末,加葱花、盐、酱油,搅匀。

  5、分次加入清汤,朝同一方向搅拌上劲。(使肉馅更有弹性,成菜更香)

  6、 苦瓜内逐一填入肉馅,用勺压紧。

  7、盘中抹少许油,苦瓜盅摆入。

  8、蒸锅水烧开,大火蒸5分钟取出。

  9、锅置火上放入枸杞,将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,淋少许香油勾琉璃芡汁。

  10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上,点缀上枸杞即可。

  凉拌苦菜

凉拌苦菜(图片来源:美食杰)凉拌苦菜(图片来源:美食杰)

  用料:苦菜300克、调料色拉油1勺、食盐2小勺、白糖半勺、百味斋香蒜汁1勺、芝麻适量、辣酱1小勺、麻油适量

  做法:

  1、苦菜洗净,摘取老根茎黄叶

  2、沸水中放入1勺油和1勺盐,倒入苦菜焯水

  3、焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——20分钟

  4、将苦菜从凉开水中捞出,用手挤抓,把苦菜汁的苦味滗出

  5、将苦菜一根根分开,放入大碗内,倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置,使其入味

  6、临吃前,撒上芝麻仁,淋上芝麻油,再拌上海南黄灯笼椒辣酱增味,吃时,拌开这些料即可

  凉拌芜菁甘蓝丝

凉拌芜菁甘蓝丝(图片来源:poco)凉拌芜菁甘蓝丝(图片来源:poco)

  用料:甘蓝1个、小辣椒2个、蒜2瓣、姜2片、白醋半大匙、辣椒面1大匙、砂糖半大匙、香油1大匙、盐1小匙 

  做法:

  1、甘蓝先去皮切薄片。

  2、片状甘蓝在切细丝。

  3、切丝的甘蓝过一下热盐水后,彻底淋干后撒上盐腌制10分钟。

  4、小辣椒切丝待用。

  5、蒜瓣姜片压成蓉和辣椒面,白醋,砂糖,香油兑在一起拌匀。

  6、将腌好的萝卜丝攥出水分后,和调料搅拌在一起,放入冰箱30分钟以上即可食


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责任编辑[谢媛]

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