新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

德宏美食诱惑之撒苤制作过程

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-12  新浪博客

  云南德宏民族风味饮食中有一道佳肴——撒苤,颇受各族群众的喜爱,就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好,再到德宏后,有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料,需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃,因此,有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。

  撒苤有两种,一种叫酸撒,酸撒的蘸水采用当地产的柠檬榨汁兑成,特别开胃,另一种是苦撒,今天给大家讲的就是苦撒!因时间关系,部分步骤没有照片,不过通过描述,你一定知道怎么做的!

  制作苦撒所需要的材料不多,牛肉,刚杀的黄牛苦肠,韭菜,,米线,米线、肝片,作料就够了!

  1.首先要把杀好的牛苦肠用水煮熬,值得注意的是苦肠子的两端要用绳索扎住,煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用,这是苦撒的主要调料,(用山羊的苦肠也可以,用山羊的就叫羊撒,用鱼的就叫鱼撒,现在许多人派生出了很多品种的撒苤)。

撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)

  2.用净瘦牛肉公斤剁成肉酱,如果时间允许,用锤子敲打成肉泥会更好,如果有筋骨,一定要拿掉,一点也不能留!

撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)

  3.接下来在肉泥放上盐巴使劲拌和,让味充分和肉混合!

撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)

  4.选取新鲜的韭菜,用最好的刀法尽可能的把它切细腻!

撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)撒苤(苦撒)制作过程(图片来源:新浪博客)

  5.细切后放上点盐揉挤,把菜里面的叶绿素挤出来!

  6.把刚才弄好的韭菜用纱布过滤,把韭菜水汁和菜分开。

 [1] [2] [下一页]


相关报道:德宏美食诱惑之美味鱼撒苤 2013-07-12 14:56:22
          德宏美食诱惑之美味鱼撒苤 2013-01-17 10:21:11
          德宏美食诱惑之美味鱼撒苤 2013-01-17 10:21:11
          德宏美食诱惑之美味鱼撒苤 2013-01-17 10:21:11
          瑞丽名菜之 让你流口水的傣家撒苤 2012-09-17 15:18:14

责任编辑[李小兰]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有