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建水特色 吃早米线喝早酒

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-08  昆明信息港

  临安人的早点,几乎都是吃米线,人称早米线。早上出门,见到熟人就打招呼:米线吃了没?出门在外,不管是读书还是出差,对家乡的唯一念想就是米线,回来的第一件大事就是吃米线。

建水特色 吃早米线喝早酒建水特色 吃早米线喝早酒

  有人这样形容建水米线的好劲道:站在东门楼上吃米线,上头在嘴里,下头在地上。

  建水的米线好吃,还在于它的烹饪讲究,花色品种多样,有鸡肉的、猪肉的、牛肉的、肠旺、鳝鱼等等,还有凉的、热的,还有热凉结合,都爽口。早米线一般多吃热的,一大碗汤,烫以葱、芫荽、薄荷、地椒等佐料,还附加了一些人们爱吃的咸菜,如青菜、萝卜、鱼腥草等等,大盆的摆在那里,吃多少自己随便舀。一碗早米线,居然就如此撩人了!更撩人的是,一大碗才几小元,店主不介意的话,真可以把个位子,把早米线吃成晚米线。

临安菊花过桥米线临安菊花过桥米线

  临安人有蹲茶铺的习惯。逮着街边的小餐馆,就蹲在了小独凳上,阳光灿烂的早上,来一大碗米线,一碟咸白菜,一碟鱼腥草,一碟猪旺子里睡着一个鸡头,还都加了油辣子,再来两口小酒,来来来,大家来喝早酒了。有热闹可以凑的时候,自然要呼朋引伴。无人做陪,独酌也是一种意境。它的最高境界在于,自娱自乐。看今天落单的那个老头,把拖鞋撒在地上,已经像圆球一样蜷在了小独凳上,伸长脖子抿一小口酒,又闭紧嘴唇往里收缩,本来往外翘的厚嘴唇也变成了一个瘪嘴老奶,再慢慢地调转头,一一扫视。

    看人来了又走,车来了又往,看屋脊上求偶的白鸽咕咕地诉说着渴望。而酒,还在喉头转悠。他慢慢地梗下头去,下巴触到裸露着的锁骨,脖子上的青筋挣得老高,像是在用力……酒,终于咽下去了,然后便是反复地咂嘴,咽口水,似有无尽的回味。确是“一滴美酒喝进口,万粒珍珠滚下喉。”悬乎得很,他一口酒的时间,我可以吃完米线。可是吃完米线,我怎么也不走呢?原来酒足饭饱,真是至理名言。老头,你诱发了我的酒瘾啦。

砂锅过桥米线砂锅过桥米线

  小贴士

  1. 建水米线以品质分,有干浆米线、干米线、方便米线。干浆米线滑爽适口,干米线随需随取,精细耐煮,方便米线为袋装,食用方便。从烹制方法来说,有小锅米线、大锅米线、过桥米线、凉米线、炒米线、卤米线……按配料分,有氽肉米线、排骨米线、牛肉米线、鳝鱼米线、焖肉米线、鸭肉米线、猪脚米线、鸡肉米线、肠旺米线、豆花米线、酸汤米线……

方便的干米线方便的干米线

  建水过桥米线可以说是家喻户晓,人人皆知,而小锅米线也很有名,走在建水的大街小巷,你都能闻到小锅米线的香气。建水小锅米线讲究用铜制小锅一碗一碗地烹煮。一要汤涨,二要帽鲜,再佐以韭菜、芫荽、豌豆尖、葱花、地椒、薄荷等,色香味俱全,吃得浑身冒汗,十分爽快。

  2. 散聊几句:建水古称临安,所以现在也时不时有建水人以临安人自称。可以客串临安人一回,去临安街的“临安饭店”甩碗早米线。


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责任编辑[杨继娴]

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