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蘸水带皮牛肉 爽滑好滋味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-04  新浪七彩云南

  在云南,蘸水带皮牛肉是一道比较火爆的菜,喜食者众多。它就是带着皮的牛肉,用清汤煮熟后蘸着云南人特制的蘸水吃,其肥而不腻,味道鲜美,牛皮不仅嫩,而且很爽滑,跟牛肉连在一起更加有嚼劲,既有牛肉香味,又有爽滑的劲道,再加上云南蘸水的美味,真是别有一番滋味。

蘸水带皮牛肉蘸水带皮牛肉(阿邦网)

  带皮牛肉的牛皮看起来亮亮的,晶莹剔透,厚度适中,看起来比较鲜嫩。牛皮还具有较高的营养价值,含有胶原蛋白,容易被人体吸收,带皮牛肉使美容养颜与强身健体的功效完美结合,实属一道美味营养的好菜肴。  带皮牛肉选用的是两岁以下健壮的小黄牛肉。这样的黄牛,牛皮厚度适中,质地柔软、细嫩、弹性比较强,而且肉质也鲜嫩。

  蘸水带皮牛肉的煮法与蘸水的配制! 

  1、将带皮牛肉洗净,切成均匀的块状;将芹菜去根,洗净;把葱头、薄荷洗净,备用。 

  2、往煮锅内加入清水,把带皮牛肉放入,旺火煮开,趁机将汤面上的浮沫舀出,使汤澄清再稍煮片刻,改小火,同时,将葱头、芹菜、薄荷放入锅内,边煮边打泡沫。 

蘸水带皮牛肉蘸水带皮牛肉(阿邦网)

  3、小火慢慢煮一个小时以上,注意千万不要大火,将煮好的带皮牛肉连汤一起盛出。 

  牛肉煮好了,下面就要上演重头戏配制蘸水了,将薄荷洗净,取嫩叶放入碗中,放入葱末,蒜泥,糟小米辣,花椒面,糊辣椒面,胡椒面,麻油,盐巴,味精,然后倒入滚烫的牛肉汤,蘸水就配制完成了。 

  蘸着美味的沾水,品尝着爽滑鲜嫩的带皮牛肉,那是快哉!你还不心动吗?快快动手,亲自试试这道美味佳肴吧。


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责任编辑[杨继娴]

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