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红河屏边草果芽 一抹翠绿惹人爱

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-04  新浪七彩云南

  “草果红,草果鲜,长在山里边。云里雾里阳光里,好像红霞一片....。.”我一边动情地哼着家乡的歌曲《草果谣》,一边麻利地洗着碗筷,我脑子里回放的画面,不是刚刚吃晚饭时,吃凉拌草果芽的情景,而是小时候如何背着一个小篮子去草果林里掰草果芽,又如何看着父母把草果芽做成美食,然后我们一家再如何有说有笑地吃饭的情景。

草果芽草果芽(网络)

  人的一生,最难忘的莫过于童年时光!童年里的人和事永远都是幸福的源泉,特别是小时候喜欢的某些小吃,它的香味,注定要伴随自己一生一世。

  草果是姜科豆蔻属植物中一种多年生常绿草本植物,由根、根状茎、直立茎、叶、花、果实和种子组成。香料用的是其果实,果实椭圆形,具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。而草果树的茎刚抽出10至20厘米时就称为草果芽了。

草果芽草果芽(网络)

  经典版的熟凉拌草果芽

  配料:新鲜草果芽1到2个、辣椒面、盐巴、味精、炒香的花生米。

  做法:剥去草果芽外皮,把基部变老的芽笋肉削去,洗干净以后切成蚕豆米般大小的小丁,蒸熟或者煮熟。等冷却以后,放入十来粒炒香的花生米,与熟草果芽一起舂细,舀起来以后放入辣椒面、盐巴、味精拌均匀即可食用。

凉拌草果芽凉拌草果芽(阿邦网)

  现代版的生凉拌草果芽

  配料:新鲜草果芽1到2个、水豆豉、辣椒面、辣子酱、盐巴、味精(根据喜好,可以适量放入芫荽、鱼腥草、酱油等)。

  做法:剥去草果芽外皮,把基部变老的芽笋肉削去,洗干净以后切成均匀的细丝(越细越好,以不断为限),与水豆豉、辣椒面、辣子酱、盐巴、味精、芫荽、鱼腥草、酱油等拌均匀即可食用。

  无论是生拌还是熟拌的草果芽,都有一种特殊的香味,非常可口,令你食欲大增。它既是营养丰富、滋补养身的佳品,又是具有开胃健脾、消食打气之功效的药物。

  传说很久很久以前,也就是三国时期,以诸葛孔明为首的三军将士,为降服起兵反叛蜀汉的少数民族首领孟获,来到缅甸东北部、云南南部一带,恰逢阴历五月间,正是雨水天气,将士因不适应气候而染上疟疾,人滚马落的事情经常发生在山路上,让人披紧一身鸡皮疙瘩,不寒而栗:“路漫漫其修远兮,如此长征,能有几人得还耶?”好在诸葛孔明及时向当地老百姓广泛学习且学以致用,知变通,蜀军上下,及时装备上了有效的克毒解药——口含一片树叶。有如用上了防毒面具,避瘴气,使三军尽得欢颜。知道将士们口含的树叶是什么吗?就是具有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食的草果。 

草果芽炖排骨汤草果芽炖排骨汤(阿邦网)

  草果芽炖排骨好滋味

  猪排骨,草果芽,精盐,胡椒面,鸡精,料酒,鲜汤,鸡油,葱末少许。

  草果芽炖排骨的做法

  1、酱排骨剁小,洗净焯水待用;  2、草果芽去皮,切成滚刀块待用;  3、用高压锅把排骨压20分钟,倒入土锅中,再加入草果芽煮10分钟,放入盐、鸡精等调料,撒上葱末即可上桌食用了。

  小贴士

  草果芽来自大围山,无污染,原汁原味;

  草果树的茎刚抽出10至20厘米时就称为草果芽,一般切为丝凉拌食用,具有开胃健脾、消食打气之功效,屏边的大多数餐馆都有凉拌草果芽这道菜。(来源于网络)


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责任编辑[杨继娴]

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