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鸡骨头都饱含浓香辣味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-02  云南信息报

  糍粑辣子鸡在昆明早已是家喻户晓、人人皆知的名菜。其实,糍粑辣子鸡并非滇菜而是黔菜。在昆明要吃正版原味的贵州辣子鸡到哪里去找寻呢?结果寻味探到,在滇池路西贡码头,就有一家在昆明最大最上档次的黔味餐厅——大黔门食府。这里的黔味大厨尤其做得一手十分地道的贵州糍粑辣子鸡,令人吃后叫绝。

糍粑辣子鸡糍粑辣子鸡

  特色菜品 糍粑辣子鸡

  味蕾惊喜:选用走地土仔鸡带骨鸡块,辣子姜蒜糍粑被鸡油炒得浓烈辣味飘香,其辣味香气浸入鸡块,连鸡骨头都饱含浓香辣味。趁热起锅端上桌,整道菜色泽金红油亮,鸡块如红油染象牙,红润得让人无不大快朵颐,吃到鼻尖都冒汗。

  过江牛排

  味蕾惊喜:这是一道西菜黔做的牛排变“金牌”辣味菜。运用西餐牛排的手法,辣气熏入牛排,带有中西合璧的辣味香,非常适合整两口小酒的胃口。

  ●人均消费:30元-50元

  ●地址:滇池路西贡码头24号

  离家多年,糍粑辣子鸡是最牵肠挂肚的家乡菜,每次回家这道菜是必吃的。在贵州都是直接就叫辣子鸡的,在这加上“糍粑”两字,是为了和四川等地的辣子鸡区别开来,贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃得让你停不下口。

糍粑辣子鸡糍粑辣子鸡

  对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容,如果要票选贵州人生活中最离不开的菜,这辣子鸡必定闯入前三甲,甚至有超过盛名在外的酸汤鱼夺得桂冠的潜力。因为这道菜已经成为我们生活中的一部分,每逢佳节家家户户都会烧上一锅,全家人一起享用。很多时候还用辣子鸡来做火锅底,就是早餐也要来一碗用辣子鸡煮的粉面。记得小时候,家里来客人,如果有辣子鸡的话,那就是最高档次的宴客标准了。

  糍粑辣子鸡的制作方法

  主料:鸡 一只

  辅料:姜、葱 、生糍粑辣 适量

  调料:盐、生抽、食用油 适量

  做法

糍粑辣子鸡糍粑辣子鸡

  1.鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;

  2.烧热炒锅,放大量的油;

  3.把生糍粑辣倒入油锅中;

  4.用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;

  5.炒至糍粑辣微干,下适量的盐;

  6.下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆;

  7.糍粑辣炒好后,盛出备用;

  8.换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油;

  9.下姜片爆香;

糍粑辣子鸡糍粑辣子鸡

  10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;

  11.翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;

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责任编辑[杨继娴]

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