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白族名菜牛奶煮弓鱼

http://qcyn.sina.com.cn  2013-06-28  新浪七彩云南

  牛奶煮弓鱼是白族的一道甜菜。将牛奶、弓鱼,煮15分钟,下大枣、桂圆、冰糖、白糖煮至糖溶化,盛入汤,外加油炸面条泡入牛奶中食。它是在吃原味加咸的基础上演变而来。此莱奶质与鱼的胶质融为一体,味鲜滋补,是白族独有的甜菜。

大理弓鱼大理弓鱼

  有关传说

  在大理靠近邓川的地方,有个桃源村。相传很早以前有个身强力壮的猎人,名叫杜朝选。有一次,他从洱海东面的东山上经过,远远看见西边的神摩山上,有条大恶龙出来作恶,想去打掉这条龙。

    他搭乘渔舟来到岸边,发现忘了带钱。他难为情的对两个渔翁说:“我没有什么东西送你们,只有给你们几个弓鱼洞,以后,你们就到这儿打鱼吧!”他说完话,接过渔民撑船用的竹竿,在离海边三十丈远的地方,直插三下,说:“这鱼是冬至出来,到时你们就来打鱼。”说完,就上神摩山打恶龙去了。

大理弓鱼大理弓鱼

  第二年的冬至,两个渔民来到鱼洞口,他们头天撒下网,第二天就是满网的弓鱼。从此以后两个渔民在海埂上居住下来,大家叫这个鱼洞为“弓鱼洞”。后来传说,杜朝选是下凡来的仙人,专来惩治西山恶龙。他用弓往恶龙头上一套,恶龙立即粉身碎骨,形状就似弯弓一般,到今弓鱼仍是圆弧形,象一把弓。洱海里有三五十种弓鱼,但只有桃源村的弓鱼最好。有人偶然把弓鱼在牛奶中加糖煮着吃,食后感到有滋补身体的功效。从此,牛奶煮弓鱼就名传遐迩,成为白族名菜。

大理牛奶煮弓鱼大理牛奶煮弓鱼

  弓鱼,产于大理洱海,因其体态狭长,稍侧扁,头小且短衔尾跃水,形如弓,色如银,故得此名。该鱼鳞细肉厚,质嫩味鲜,营养丰富,为鱼中珍品。

  牛奶煮弓鱼的制法

  (l)将弓鱼宰杀,去内脏,洗净,切为4厘米见方块。大枣去核切碎。桂圆肉切成粒。

  (2)炒锅上火,注入牛奶、弓鱼,煮15分钟,下大枣、桂圆、冰糖、白糖煮至糖溶化,盛入汤随油炸面条上桌。食时将面条泡入牛奶中即食。

大理牛奶煮弓鱼大理牛奶煮弓鱼

  口感特别

  大枣,桂元肉等下锅之前,把弓鱼和牛奶入锅同煮,目的在于使弓鱼的鲜味与牛奶溶于一体,使原汤更加鲜美。(来源于网络)


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责任编辑[杨继娴]

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