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祥云特色美食骨头参炖青头菌

http://qcyn.sina.com.cn  2013-06-27  新浪七彩云南

  常言道:“雨水落,菌子出。” 进入雨季,漫山遍野生机盎然,枝繁叶茂,繁花似锦,野生食用菌也破土而出,是采集野生菌的大好时机,亲手采集的野生食用菌被加工成一道道佳肴入席,会令人觉得既好吃又留下美好的回忆。若在这个季节吃了祥云县的特色美食骨头参炖青头菌,更是令人回味无穷。

骨头参炖青头菌骨头参炖青头菌

  选料考究

  青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量更多。雨后上山,在松林间的草丛里采集到浅绿色或灰绿色的青头菌,对其斑状龟裂的表皮,如伞的蕈顶边缘条纹,白色菌肉,白色菌褶,中实或松软的菌柄等非常欣赏,爱不释手。

  骨头参是祥云的辣子中经胙制的一种胙辣子。制作时用米饭加以酒曲发酵成甜米酒,将猪脊梁骨剁碎加入食盐、生姜、花椒后拌匀,倒入甜米酒中搅拌好盛入陶罐内封存数月,即可取出蒸炖熟后食用,也可作为调料使用。

骨头参骨头参

  加工骨头参炖青头菌时,取适量洗净的青头菌和骨头参,辅以精盐、味精、花椒叶、姜片、大蒜为调料。用植物油将青头菌煎炒到发软变微黄,向锅内倒入适量开水,用武火烧沸,加入精盐、味精、花椒叶、姜片、大蒜,用文火炖至熟透,出锅即可上桌。入席的骨头参炖青头菌汤水呈红色,香气四溢,口感润滑,味道鲜美。

  青头菌特点

  青头菌生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,内含丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。

青头菌青头菌

   《滇南本草图说》记载:“青头菌,气味甘淡,微酸无毒,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。” 青头菌主治眼目不明,能泻肝经之火、散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。祥云特色美食骨头参炖青头菌口感滑嫩,香气清淡自在,并具备滋补功能,是眼下时节中不可多得的绿色保健食品。

  骨头参为何物

  骨头参它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜,具有浓郁的民族风味。滋味鲜美,香、酸、甜、辣辣、咸俱备,是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。

骨头参骨头参

    每逢春节,撒尼山寨喜气洋洋,家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油,猪肉腌成腊肉以外,剩余的骨头、肚杂、油渣,用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐腌制。

  骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜,鲜香爽口,美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质,经常食用,能促进儿童的健康成长,有治疗软骨病等作用。(来源于网络)


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责任编辑[杨继娴]

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