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野生菌+野生甲鱼滇湘菜二合一

http://qcyn.sina.com.cn  2013-06-26  都市时报

  把“两南”(云南湖南)“两野”(野生菌野生甲鱼)融入一锅,这样首开先河的新鲜吃法,你尝试过没有?以服务高端人群为主的东畅会所,在野生菌大量上市的季节,别出心裁,请来湖南烹饪大师,将云南野生菌和湖南野生甲鱼,烹调出一锅香气扑鼻的“山水绝配”。这道美味佳肴取名曰:野生菌湘焖野生甲鱼。

    美味发现地:金星立交桥旁时尚家园一层东畅会所

  关键词:用湘菜的烹饪手法,制作云南野生菌菜

野生菌+野生甲鱼滇湘菜二合一野生菌+野生甲鱼滇湘菜二合一

  有“山野”香,更有“水野”鲜

  东畅会所日前推出了第二届云南野生菌美食节,并请来了湘菜大师朱金福亲自料理各类菌菜。朱大师最擅长的便是“百味佳肴,融会贯通”,这道招牌菜肴“野生菌湘焖野生甲鱼”,立马成为了食客们点击最高的菜品。

  菌子是云南最好的野生鸡枞,甲鱼是湖南洞庭湖最好的野生甲鱼,来自山上的和水里的两种美味,烹调在一锅中,实在叫人期待。待到美味端上桌,揭开锅盖就有一股奇香扑鼻而来,装点其间的红绿辣椒色泽鲜艳,挑逗味蕾。

  朱大师介绍说,此菜不但有“山野”香,更有“水野”鲜,还有湖南人和云南人都喜欢的爽口开胃“湘滇辣味”。

  迫不及待,先吃一口热乎乎的鸡枞,云南野生菌鸡枞独有的“山野素鲜”,再融入了湖南洞庭湖野生甲鱼特有的“野荤鲜”,各种鲜美滋味弥漫口腔中,回味悠长,第一次觉得我们云南的鸡枞是如此鲜美,真是从“家宴”鲜到了“野外”。

  而用野生菌高汤加青红椒大蒜等湘菜配料,不用添加剂,采用新派湘菜手法生焖的野生甲鱼,咬上一口甲鱼裙边,除了滑腻、软糯,还特别有劲道,关键是夹杂着一股子若有似无的香辣味道,非常开胃,越吃还越能咀嚼出鸡枞独有的鲜。最值得称道的是那锅浓郁的汤汁,胶质稠粘,原汁原味,其中所含营养无需赘述,用来拌饭吃简直爽呆了,胜过鲍汁捞饭。堪称高端商务宴请的湘味野生特色大菜!令湖南人、云南人、四川人、贵州人等爱香辣口味的各地人士都来追捧。

  食客可以通过电视机“监控”厨房

  朱大师的拿手菜远远不止这一道。“湘味山珍佛跳墙”、“青头菌酿海鱼”等湘味野生菌名菜,都被搬上了东畅会所的宴请餐桌。而东畅会所最绝的是客人可以在包房内,通过包房的电视机点菜!稀奇啦,我们决定一探究竟,会所主人介绍说:这里的16间包房每一间都可以通过电视机点菜,客人点的菜品,迅速通过电视画面就传播到了厨房,厨师们立刻就可以开始着手准备,省去了很多等待的时间。

  还有更绝的是,客人还可以通过电视画面“监控”东畅会所的厨房,从菜品的每一个制作细节到最后出品,都可以详尽观察到,可谓“透明消费”,这样一来,食客可以完全放心食用所有端上桌子的美味佳肴。敢于这样大胆张扬地将厨房制作工序,暴露给客人看的,在昆明恐怕仅此一家。

  据说,东畅会所还云集了36位来自五湖四海的大厨,每一个都有自己的拿手绝活,所以,在这里,想要吃到各种各样的可口美味,简直就是一件易如反掌的事情。


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责任编辑[杨继娴]

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