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独具风味的云南特色菜 腌菜炒汤圆

http://qcyn.sina.com.cn  2013-06-26  新浪博客

  离开云南已多年,记忆中的美味已渐渐模糊,只记得大名顶顶的汽锅鸡、过桥米线、碗豆粉、烤饵块、干巴及各种美味的野生菌,还有这道腌菜炒汤圆,腌菜炒汤圆虽不算是名菜,但腌菜与汤圆,风牛马不相及之物巧妙地结合,绝对是云南人的一大创意。

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  把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒,内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑,加上外皮酸菜的滋味,咸中带酸,酸中还有汤圆馅的甜味,中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味,还带着一股茶香。这样的层次,这样的风味,让你每口都有不同滋味。

  主料:抹茶红豆汤圆16只、腌菜100克

  辅料:姜8克、蒜8克、蒜苗50克、红油10克、糖3克、鸡精3克

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  做法

  1、姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。

  2、锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。

  3、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。

  4、炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。

  5、下入腌菜炒香。

  6、再把炸好的汤圆放入。

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  7、加入红油。

  8、再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。

  啰啰嗦嗦

  1、腌菜最好用云南的腌菜,俺的还有路途中,可恶的快递。

  2、内馅可依据自己的口味挑选。

  3、油温五成热时关火下入汤圆。

  4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。

  5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。(粉竽粘糖/文)


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责任编辑[杨继娴]

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