新浪云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

金腿与云腿 经典的传统口味

http://qcyn.sina.com.cn  2013-06-25  新浪七彩云南

  中国食品中有一种重要的再制肉,就是火腿。金华火腿是火腿中最著名的,另一种火腿也很出名,就是云南宣威火腿。

宣威火腿是当之无愧的云腿宣威火腿是当之无愧的云腿

  朋友在金华吃到用“两头乌”猪肉所做的土香肠,还给我带来一根,蒸好后切片一尝,啊呀,太“惊艳”了!这么多年没有吃过这样好的香肠。

  中国食品中有一种重要的再制肉,就是火腿。金华火腿是火腿中最著名的,据说源自宗泽抗金时充军粮的腌肉,其中又以东阳的雪舫蒋腿为最佳;另一种火腿也很出名,就是云南宣威火腿,1925年云腿还得到孙中山题词“饮和食德”。

宣威火腿宣威火腿

  然而,如今正宗的金腿和正宗的云腿不但价昂,而且非常难得。因此,视美食为性命的吾侪辈,常为此而唏嘘不已,黯然神伤。

  后来找到一个可以聊膏馋吻的办法,也叫“退而求其次”。吃不到正宗的金华火腿,就找到正宗的制造火腿的猪肉,那就是“两头乌”猪肉——但“两头乌”猪肉也十分稀有、金贵。

宣威火腿宴宣威火腿宴

  2010年春天,专做“瘦身生煎包”和柴爿馄饨的宗沛东(和我一起寻找“正在消失的上海美食”的朋友)打电话给我:“我在金华吃到用‘两头乌’猪肉所做的土香肠。金华的朋友还送我一根这样的香肠。”后来他专程从浦东家中驱车送来一根这样的香肠。

金华火腿金华火腿

    蒸好后切片一尝,啊呀,太“惊艳”了!这么多年没有吃过这样好的香肠。为了让家人解解馋,我将香肠切成末,用以炒美芹。谁知“为解馋而馋更馋”,家人说,只闻到香味尝不到味道。后来写成一篇小文《一番滋味》刊在报纸上。沛东见了非常难过,安慰我:“今年冬天,请金华朋友为我多做几根。”

[1] [2] [下一页]


相关报道:宣威被命名为“中国火腿文化之乡” 2013-06-21 09:07:51
          宣威延伸产业链做强火腿百年品牌 2013-05-06 09:13:41
          云南网“金碧坊”网友曝“冷库腿”冒充宣威火腿 2013-03-07 16:42:56
          火腿使得“宣威”名声四海扬 2012-12-10 09:49:22
          曲靖宣威火腿 红土地上的国际美食 2012-11-22 10:00:38

责任编辑[杨继娴]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于新浪云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有