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以吃为先游玉溪

http://qcyn.sina.com.cn  2013-06-24  新浪七彩云南

  一、田螺

  玉溪人称田螺为“螺蛳”,是当地很受欢迎的一道菜品。

玉溪小美食 螺蛳玉溪小美食 螺蛳

    玉溪的螺蛳肉质丰腴细腻,味道鲜美。烹调方法也很多样,煮汤、爆炒都不丢其丰富的营养价值。玉溪最受年轻人欢迎的当属麻辣爆炒螺蛳,上了年纪的人则更喜欢口感鲜嫩,滋味清新的糟田螺。

蚂蚁卵炒鸡蛋蚂蚁卵炒鸡蛋

  二、蚂蚁卵

  玉溪的傣族人喜欢吃昆虫,其中一种形体较大的黄蚂蚁所产的卵,如米粒般大小,晶莹、透明,蛋白质含量高。当地傣族人一般会用这种蚂蚁卵与鸡蛋混合炒食,味道奇特,营养价值极高。

干黄鳝干黄鳝

  三、干黄鳝

  玉溪当地民间素有“一团糯米饭,两根干黄鳝,二两小酒天天干”之说。加工干黄鳝时,要先将黄鳝烫死,洗去灰尘,再撒上花椒粉、盐巴、辣椒面,串串儿晒干,成为一圈圈的干黄鳝。食用时,把干黄鳝放入油锅炸香,或放在火炭上烧熟,即可食用。味道香脆、爽辣,是下酒好菜。

油卤腐油卤腐

  四、油卤腐

  玉溪油卤腐始制于明清之际,当时玉溪当地几乎家家腌制,作为日常佐餐小菜。油卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料,经晒制排去水分,配以适量白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒等调料卷入皮层,并渗以练好的上好菜油,腌制而成。成品油卤腐质地细嫩,块状均匀,是色、香、味俱佳的佐餐小菜。

通海豆末糖通海豆末糖

  五、通海豆末糖

  通海豆末糖起制于清光绪年间,它的特点是香、甜、脆,入口无渣。通海豆末糖是用白糖和米饴糖熬制成浆,经机器冷白扯,再加入炒热的豆末后,拉条切块而成。豆末糖主要原料为黄豆和蚕豆,所以不仅口感极佳,且具有很高的营养价值。


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责任编辑[杨继娴]

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