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传统云南美食 紫盖酥肉

http://qcyn.sina.com.cn  2013-05-23  新浪云南

  紫盖酥肉是传统自办婚事俗称“八大碗”中必不可少的一碗,它是用来下酒的酥炸菜肴,其操作程序甚多,每到工序都有巧妙的作用。紫盖酥肉色呈酱紫色,酥松软烂,鲜嫩回甜,蘸食椒盐,风味更佳。醇香浓厚。

紫盖酥肉紫盖酥肉

  原料

  猪后腿肉,鸡蛋,干淀粉,面粉,食盐,花椒粉,白糖,拍葱,拍姜,料酒,五香粉,肉汤

  调味料:椒盐

  作法

  1、猪腿肉洗净,入汤锅煮熟,切成8厘米长、3厘米宽、一厘米厚的大片; 

  2、炒锅上火加入肉汤,倒入肉片、食盐(8克)、白糖、五香粉、葱、姜、料酒,以小火煮制,50分钟出锅; 

  3、鸡蛋液入碗,加入干淀粉、面粉调成糊状。花椒与食盐(4克)对制成椒盐; 

  4、炒锅上旺火,放入油,烧至六成热,将肉片倒入鸡蛋糊中拌匀,逐片下至锅里炸成金黄色捞出,改刀成4厘米长、1厘米宽的条,待油温上升至六七成热时,倒入肉条复炸,然后捞出,码在盘中,带上椒盐即可上桌!

  小贴士

  1、制糊要认真,套糊要均匀;

  2、炸制时要灵活掌握油温、火候;

  3、改到要均匀整齐,复炸油温要增高一层。


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责任编辑[杨继娴]

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