七彩云南 > 云尚生活 > 享食者 > 正文

五一游云南之文山美食

http://qcyn.sina.com.cn  2013-04-27  新浪七彩云南

  文山有名的小吃有椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等,在通常的小饭馆就能吃到这些东西。还有文山县平坝乡的壮酒,是当地人个人酿的粮食酒。如果到壮族人家做客,他们都会用这种酒来款待客人,有些小店里店主人也个人酿,即是散装酒那样的,舀到瓷碗里喝,很有少数民族豪爽的滋味。

三七汽锅鸡三七汽锅鸡

  三七汽锅鸡

  早在清代乾隆年间,就在滇南区域民间撒播。参加“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡,为云南具有共同风味的补养名菜。

  “鸡”即三七汽锅鸡。三七,是文山的特产,明代闻名的药学家李时珍称其为“金不换”,清朝药学作品《本草纲目 文山三七拾遗》中记载:“人参补气榜首,三七补血榜首,味同而功亦等,故称人参三七,为中药中之最宝贵者。”

    由此可见三七养分之丰厚。如果与土鸡在一同作成美食,其养分更是显而易见的了。三七汽锅鸡以砚山地最为知名,做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洁洁净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅触摸处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以致肉骨别离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

荷叶粥荷叶粥

  荷叶粥

  荷叶粥能够避暑、化热、宽中、散淤,可治中暑、水肿、淤血症等。可作夏日清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐温热食用,也可凉饮。成效:清暑利湿,止血、降血压、降血脂。适用于中暑、高血压病、高脂血症、肥胖症以及夏天感触暑热而致头昏眼花、胸闷烦渴、小便短赤等。

  中医以为,荷叶性平,味苦涩。有解暑热、清喽罗、止血之成效。现代养分学也证明,荷叶富含荷叶碱、莲碱等成分,具有清泻解热、降脂瘦身及杰出的降压效果。因而,荷叶粥或荷叶饭是夏天极佳的解暑食物。格外是中老年人常喝荷叶粥,对高血脂、高血压及肥胖症有必定的效果。

  荷叶粥的做法也很简单便利,只需选用1/3的糯米和2/3的粳米,将新鲜的荷叶洗净后切碎,包在纱布里放进粥锅,用一片稍大的荷叶罩住,粥熬好后,退火稍冷,拌入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是宝,荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,具有瘦身、消肿、降脂的效果。

岜夯鸡岜夯鸡

  岜夯鸡

  岜夯鸡是文山州广南县壮族特有的一道传统甘旨菜肴,为云南一绝。在壮族的故事传说中,源于一位壮族牧牛老汉的创造。这位壮族白叟常常到山上放牛,他喜爱在放牛时,采摘山间各种能吃的野菜,带回家中,通过烹饪,制成道道菜肴,细细品味。有一天,他随手将采来的水芹菜、马蹄菜晒干,放入坛子里加米汤泡3至4天后发现,坛内散发出一股共同酸味,幽香爽口。他便用这种泡制的酸菜汤来煮鸡、煮鱼,成果,别有风味。所以,就在壮乡村村寨寨撒播开来。

  岜夯,是壮语音译。直译为汉语即是酸菜汤的意思。岜夯鸡做法的最大特点是,选料精巧,做工精密,配料考究。酸汤必须用壮家的红青菜和特有的细芫芹,加适当食盐,用米汤泡制而成,色甘旨美。肉鸡须用刚刚开叫的本地小公鸡,方为上乘。

    煮汤前,若先用五香草果、八角在油中爆炒一遍,则滋味更佳。品味时,门客可先将装备好的甘旨调料——酸汤汁液煮沸,再放入蒜苗、芹菜、碗豆尖等时鲜蔬菜。如果放入青菜则愈加爽胃可口。随后将腌制的鸡块置于一旁。待酸汤欢腾时,倒入酸汤锅,汤若一涨,即可食用。岂穷鸡其特点是:滋味甘美,油而不腻,新鲜可口,开胃健脾。且易消化,增胃口,是神州百味中的一道好菜。

 [1] [2] [下一页]


相关报道:云南石林美食大搜索 2013-02-04 16:19:17
          云南大理美食小吃全情介绍推荐 2013-01-21 15:25:53
          一品·滇香园云南过桥米线 传递中华美食 2013-01-17 12:45:09
          组图:香辣诱惑的特色云南美食 2013-01-16 16:09:53
          云南河鲜美食 牟定腐乳鱼 2013-01-10 11:24:37

责任编辑[杨继娴]

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码:

新浪简介 | 关于七彩云南 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们 | 网站律师 | 诚聘英才 | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2013 SINA Corporation, All Rights Reserved.

网站技术支持 云南中社信息科技有限公司

新浪公司 版权所有