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云南美食之大理酸辣鱼

http://qcyn.sina.com.cn  2013-04-26  新浪博客

  大理酸辣鱼,第一吃的是酸:白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味:要说第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。

  大理酸辣鱼的制作方法非常简单,在大理民间,几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗,那这道菜的味道才可能绝对可口。

图1

  一、材料:鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐

图1

  二、准备

  1、2、酸木瓜去皮切片

  3、豆腐切块

  4、葱切葱花,大蒜切蒜花

  5、香菜剁碎

  6、姜切片,蒜瓣剥好

图1

  三、做法

  1、适量油,小火爆香花椒

  2、放姜片,蒜瓣

  3、放鱼两面煎下

  4、放料酒

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责任编辑[沈丽平]

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