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撒尼人的美味情缘 绿色生态饮食

http://qcyn.sina.com.cn  2011-01-24  石林县委宣传部
美味腊肉美味腊肉

  民国时期,包谷、荞子、麦子饭是撒尼人的主食。新中国建立后,随着生产的发展,生活不断改善,撒尼人主食为大米。肉食主要以腊肉为主。撒尼人每到春节,家家杀年猪,将肉切成方块,抹上盐在大缸里腌七天后,吊挂在楼条上晾成酱色,就称为腊肉。长久存放不腐,腊肉炒、炖、蒸均可。

  撒尼人有一种特有的传统风味小吃,即全羊肉烩煮荞粑粑。其做法:选杀肥壮的嫩羯羊,用开水去毛,再用柴火烘烤呈黄色,刮洗干净,剖肚翻肠理洗干净,连肉带骨、肚杂、血放入旺火锅中煮,熟透捞出,切成小块回锅。并以甜荞面粉搓成与汤圆大小球状,再用手指压成小窝窝的指印荞粑粑与羊肉烩煮。即成了全羊肉烩煮粑粑。吃时蘸辣汤(佐料),全羊肉烩煮荞粑粑是饭菜合一的食品,汤美肉香粑粑甜,具有独特的民族风味。

令人垂涎三尺令人垂涎三尺

  腌骨头生,也是撒尼人民常年吃的咸菜。每逢春节,撒尼人家家杀年猪,一头猪除板油炼油,猪肉腌制腊肉外,剩余的骨头、油渣,用刀剁细,加入适量的姜、葱、蒜、花椒粉、草果、八角粉、辣椒粉、精盐等配料,搅拌揉匀,装入陶罐中腌半个月后可食。用蒸、煮、炒、炖等方法食用皆宜。香、酸、辣、甜、咸俱者,味道鲜美,含钙、脂肪、蛋白质等营养,能促进儿童的健康成长,有治疗软骨病的作用。另外,荞粑粑蘸蜂蜜、燕麦炒面都是撒尼人风味独特的食品。

  撒尼人喜欢饮甜酒。每年到冬腊月,家家以糯包谷粉掺糯米蒸熟后加甜酒拌匀放在有一定温度的地方发酵七天后,就成甜白酒。农忙季节或做重活时,以酒解疲劳,既充饥又解渴。客人到家,主人往往以酒待客。

撒尼荷叶粥撒尼荷叶粥

  撒尼荷叶粥撒尼人特有的传统风味小吃。彝族支系撒尼人,喜欢在酷暑季节用新采的荷叶熬粥,名曰荷叶粥。夏季到石林旅游的朋友,游够玩累了,一碗撒尼人的荷叶粥,可为你消暑解乏。

  据《饮食治疗指南》一书中介绍:荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤,可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简单方便。只要选用1/3的糯米和2/3的粳米,将鲜嫩的荷叶洗净后切碎,包在纱布里放进粥锅,用一片稍大的荷叶罩住,粥熬好后,退火稍冷,伴入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是宝,荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,具有减肥、消肿、降脂的作用。《证治要诀》中说:“荷叶灰肥之令人瘦劣”。清代汪昂著的《本草备要》中又说:“荷叶烧饭合药,裨助脾胃而发阳气……能散淤血,留好血,治吐衄崩淋、损伤产淤、一切血症。”正因荷叶有如此功效,因此常常受到美食家的推崇。

撒尼酸菜泥鳅撒尼酸菜泥鳅

  泥鳅煮酸菜,也是撒尼人特有的传统风味小吃。撒尼人栽种的田里,一年四季都有泥鳅。雨季来临,湖水满了,田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。进了10月间,稻谷收割完毕后,就可以入田逮泥鳅了。有的撒尼汉子边挖田搭埂边逮泥鳅,有的稻田经过犁耙后,田里都泥平水清,晚 上泥鳅喜爱游到田泥上休息或摆籽,这是逮泥鳅的好时机,一直可以持续到次年农历三月初。

  泥鳅肉细嫩,味道鲜美,营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低,胆固醇更少,且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸,因此,老年人食之更为适宜,高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等,也以多食为益。

美味可口美味可口

  泥鳅的吃法很多,一般常见的有清蒸、红焖、油炸,但撒尼人的泥鳅煮酸菜,酸甜可口,味道鲜美,营养丰富,人们吃后,个个赞不绝口。

  泥鳅煮酸菜的制作方法是:把逮回来的泥鳅,放在菜盆里吐泥1—2个小时,然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”,除去泥鳅身上的泥土腥味,在大锅里放入猪油,待油热后,用锅铲在锅里搅几下,将活泥鳅倒进锅里,让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳,跳上几下停息后,再煎上五六分钟,待泥鳅皮煎黄,舀一汤碗清水倒进锅里,盖严锅盖,加大灶火煮上七八分钟,水开后揭开锅盖,抓半汤碗酸腌菜倒入锅中,再放几块黄姜,盖好锅,再煮四五分钟,撒入盐,便可出锅上桌。


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责任编辑[王宇]

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