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昆明米线正规军整不赢小作坊

http://qcyn.sina.com.cn  2013-05-24  昆明日报

  米线加工小作坊的大量存在,使得米线质量参差不齐。然而,因小作坊生产成本低也让部分正规企业竞争不过只能停产,甚至一些自己拥有正规米线加工厂的知名米线店也从小作坊购入米线。

  小作坊一公斤米线能赚几元钱

  小作坊为何大量存在?它对正规米线加工企业有何影响?昨天,一家正规米线加工企业负责人表示:“成本太高,我们无法与利润空间较大的小作坊比拼。”

  “小作坊每生产一公斤米线可从中得到几元钱的利润,只要有人要,小作坊就加大马力生产,一个作坊一天生产10吨米线就有几万元的利润。”一家米线加工企业负责人介绍,由于小作坊硬件设置较差,生产投入成本低廉,原料质量差,生产出来的米线价格也就比较低,这也是正规的米线加工企业敌不过小作坊的根本原因。

  该负责人还透露,小作坊为降低生产成本,购买质量较差的大米,有的大米每公斤才花约2元,此外,小作坊的工人还会大量掺入其他面粉。这样一来,1公斤大米可以生产出三四公斤米线。而正规米线加工企业为了确保质量,购进的大米比小作坊价钱要高出很多,加上设备、厂房方面的巨资投入,生产成本较高。但在市场上,因小作坊的存在,即便是正规米线厂生产的产品,价格也无法提高,因为价格高了,自然也就无人购买了。

  此外,一些米线店也为了降低成本,更乐于购买小作坊的低价米线。“时间一长,就导致正规米线企业利润十分微薄,难以为继。”该负责人说。

  据了解,每公斤米线从小作坊批发出来只要2至2.4元,在市场上零售却可以卖到3.5元至4元。

  那么,一公斤鲜米线可以做成多少碗米线出售呢?北站附近的一家特色米线店的老板介绍,他们的米线是从蒙自运送到昆明的,每公斤5元。“一公斤米线可以做出五六碗米线,一碗米线可以卖7元。”老板说,为了体现特色和口感,他们从来不敢从小作坊购买米线,所以利润不高,但如果从小作坊进购米线,加工后利润就很高。

  部分正规企业无法支撑早已停产

  说起米线,在很多老昆明人心中,穗丰米线值得信任。然而,穗丰米线已成为记忆。为确保米线质量,由于生产成本高竞争不过小作坊,2010年1月,穗丰食品厂停止了米线生产。

  穗丰食品厂曾是昆明初步实现规范化生产米线的两家企业之一,也是最早拿到米线生产QS认证的昆明本土企业。米线、面条、食用杂粉生产曾是穗丰三大支柱项目,而2010年,穗丰停止了米线的生产,转以经营面条和汤圆粉为主。

  孔副厂长介绍,停产前米线原料主要是籼米,可籼米价格从每公斤2元涨到了3.2元;每月工厂生产用煤共需80至100吨,但煤价也从原来的每吨100多元涨到500元;同时,每个员工每月工资也比原来涨了几百元。

  “我们严格按照‘浸泡—磨浆—脱水—加新鲜米线头—和匀—蒸粉—挤片—压制成米线’的工艺程序生产米线,1公斤米只能制成2.3公斤成品米线,而且制作1吨米线需要10多吨水。成本增长快,但每公斤米线的售价却只能微涨几毛钱。”

  孔副厂长说,企业对生产米线的成本与收益做过精细测算,以原料、税收、工人工资、水电费、设备维修及折旧等综合成本和当时1.75元/公斤的出厂价来看,企业日产量需达到4.5吨才能保持收支平衡。可事实上,穗丰已从2005年前日产量10多吨米线,降到日产量2至2.5吨。“米线属于鲜粮制品,生产的都必须卖掉,主要卖给昆明市区。由于市场上竞争激烈,我们销量上不去。2009年9月起,企业差不多每个月都要亏2到3万元。”孔副厂长表示,汤圆粉不仅利润稍高,更能远销省外。因此,企业调整了产品结构,以汤圆粉为主,并少量生产豌豆粉、黄豆粉等。穗丰停止生产米线后,设备也处理掉了。

  如何确保米线加工行业规范生产,保证米线质量?怎么才能让市民吃上放心的米线?昨天,昆明市质监部门专门召开会议,接下来将对米线加工行业进行全面整顿。

  业内支招

  优质米线

  洁白有光泽

  米线质量除监管部门加大监管力度外,市民也可以掌握一些诀窍识别劣质米线,同时认准质量过硬的米线加工企业加工的产品。

  “市场监管部门在加大市场上问题米线的检查处理外,只要消费者一起努力拒绝购买劣质米线,小作坊失去市场自然被正规企业淘汰。”曾经在米线厂从事多年米线加工的老李提出这样的建议。

  如何鉴别优劣米线?老李介绍,买米线先要看颜色,优质米线、米粉色泽洁白,带有光泽,而添加了非法添加剂的劣质米线色泽灰暗,无光泽;其次,看外观,优质米线外形均匀平直、无结疤,而劣质品有很多碎条,有霉斑,看上去有大量杂质;第三是闻味道,看有没有霉味、酸味等异味;四要动动手,比如用手拉,如果不容易拉断,很可能加了非法添加剂。(记者 朱家吉)


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责任编辑[普皓]

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