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寻找汪曾祺笔下的云南特色美食

http://qcyn.sina.com.cn  2013-07-22  新浪七彩云南

  一向喜欢汪曾祺的文字,淡然却透着醇香,偶然在图书馆的角落里发现了汪曾祺的《五味》,翻看目录竟有《昆明菜》、《米线和饵块》等熟悉的字眼。尽管上学的时候在外省,也有叫得上名叫不上名的小吃,点心美味,但可能是生哪儿爱哪儿的缘故,我的味觉一直偏好云南的吃食。因而想寻找汪曾棋笔下的那些吃食,看是否依然如故……

  汪曾祺曾经说过吃东西是与文学相通的。我想一个地方的吃食更是与本土的文化血脉相联。比起四川菜的麻、辣、烫,昆明菜总体清淡、纯和、重本位。大胆推论汪老先生为何喜欢昆明菜,这大概也与其本人性格相关吧?

云南汽锅鸡云南汽锅鸡

  云南汽锅鸡

  汪曾祺评:“中国人很会吃鸡。广东的盐局鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛,哪种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡”。

  特点:建水汽锅,选用武定肥鸡炖制,汤清如水、鸡香扑鼻、鲜嫩无比。

  昔日:正义路近金碧路西的“培养正气”

  今朝:“培养正气”已经没有了,想必昆明汽锅鸡也不是当年的味道了。 然而,昆明的汽锅鸡仍旧是云南风味的亮点。

  简介:汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它以烹制特殊,鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味,芳香扑鼻、富于营养而广为流传,在国内外均享盛誉。

  推荐:福照楼云南汽锅鸡饭店

  地址: 昆明市联盟路393号

  电话: 0871-5710158

云南宣威火腿云南宣威火腿

  云南宣威火腿

  汪曾祺评:“云南的宣威火腿与浙江的金华火腿齐名,难分高下。”“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之“金线片腿”,吉庆祥的火腿月饼天下第一。”

  特点:宣威火腿以其皮薄肉厚,肉色红艳,香气浓郁。

  昔日:正义路牌坊东侧火腿庄、大西门某饭馆的“金线片腿”、护国路东月楼的“锅铁乌鱼”、吉庆祥的火腿月饼。

  今朝:东月楼没有了,但吉庆祥的月饼甚佳,远销东南亚,宣威火腿则驰名海外。

  简介:宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。当火腿皮青稍呈绿色时,用针在三个不同的部位试针,如有“三针清香”时,即为合格产品。宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩、煮等其味均鲜、香美,可使胃口大增。昆明各副食品

  商店、各大百货商场均有出售。火腿是按部位论价。

云腿月饼云腿月饼

  云腿月饼

  云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。

  地图:宣威火腿风味园

  地址:昆明市兴苑路

  电话:0871-8220059

曲靖韭菜花曲靖韭菜花

  云南特色美食:曲靖韭菜花

  汪曾祺评:“云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香,味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。凡到曲靖的,都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的“神品”。”

  特点:脆嫩鲜美,甜咸适口

  昔日:寻常人家自己腌制的普通咸菜

  今朝:批量生产、包装精致、好评如潮

  简介:“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名特食品。据传,“韭菜花”的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。


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责任编辑[杨继娴]

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